Le véritable responsable de ces phénomènes se nomme Glutamate, lui et toute sa famille ont une structure similaire ou proche de neurotransmetteurs excitateurs, ils ont la vertu de stimuler l’appétit et d'augmenter les sensations gustatives. Petit inconvénient, si la dose est trop forte ou si vous êtes simplement sensible, quelques effets collatéraux se feront sentir.

Vos yeux injectés de sang et vos difficultés à respirer ne seront pas le fruit de votre imagination mais l’effet d’une dose suffisante d’exhausteur de goût dont le code est E621.

Les effets sont similaires pour les additifs E620 à E625. Vous retrouverez ces additifs sur les étiquettes de nombreux plats préparés.