Comment changer l’apparence d’une viande rouge avariée ?
La viande avariée n’est pas facile à vendre c’est pourquoi des méthodes illégales ont été mises au point pour lui redonner une apparence de fraicheur pour une période de temps limité.
La putréfaction donne une teinte sombre à la viande rouge, la couvre de mucus, la fait suinter et libérer une odeur nauséabonde. C’est pourquoi les personnes désirant vendre des stocks périmés procèdent à un nettoyage de la surface avec du bisulfite de sodium, puis exposent la viande à du monoxyde de carbone qui donne une teinte rouge vive à la viande.
Ensuite l’emballage fait avec une atmosphère protectrice (pauvre en oxygène) retarde le développement bactérien et fongique tout en maintenant la couleur rouge le temps de réaliser la vente.
Lorsque la viande est déballée, il s’avère qu’elle se met rapidement à exhaler une odeur de pourriture et récupère son apparence d’origine. Les faits-divers nous rappellent que cette pratique a toujours lieu.
Si vous cliquez ici, vous aurez accès à un article traitant d'une coopérative qui a été mise en cause pour les faits exposés ci-dessus.
février 17th, 2010Topic: Santé, alimentation et nutrition Tags: avariée, monoxyde de carbone, viande
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